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炖银耳如何出胶?|每日热文

时间:2023-06-16 23:01:30    来源:南方养生网


【资料图】

1 银耳一定要提前泡发不低于5个小时,银耳要有足够的时间才能被水渗入,煮时才更容易出胶;

2 泡发用冷水、温水、开www.nfysw.com水对银耳出胶和口感没有绝对的影响,热水泡发的更快,银耳长时间泡发时容易产生泡沫,这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的,不用倒掉,反而随时泡发的进行,胶质会溶于水中,所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。

3银耳可以泡一晚上吗?

冬天是可以的,夏天温度高,银耳本身也含有蛋白质营养物质容易滋生细菌,可以放在冰箱里,泡发一夜,隔天煮。最好当天泡发当天煮当天吃完。

4用什么水泡发或炖银耳呢?

自来水炖煮银耳是出胶最多的,纯净水是最少的,因此我们用正常的自来水即可。

5泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎,因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。

温度对出胶的影响

多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液,因此会发现,如果刚煮出来的银耳感觉不够粘稠,可以等温度降到60度时在喝,这时银耳会粘稠。

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